Zero waste w gastronomii
Wraz ze wzrostem świadomości w zakresie zrównoważonego rozwoju i ochrony środowiska idea zero waste zyskuje na znaczeniu. Również gastronomia może ograniczać i zapobiegać powstawaniu odpadów opakowaniowych oraz resztek żywności. Poniżej pokazujemy, z jakimi wyzwaniami wiąże się wdrożenie tego podejścia oraz jakie działania pomogą ci na trwałe wprowadzić je do twojego lokalu.
Zero waste – mniej odpadów, więcej ochrony środowiska
Zero waste oznacza dosłownie „zero odpadów” lub „zero marnowania”. W ramach tej koncepcji dąży się do zminimalizowania odpadów opakowaniowych i resztek żywności. Dla osób prywatnych zero waste wiąże się z krytycznym przyjrzeniem się własnym zachowaniom przy zakupie opakowań oraz sposobie obchodzenia się z żywnością. Do zmiany myślenia i działania wezwane są również firmy i instytucje, a więc całe społeczeństwo. Szczególnie lokale gastronomiczne, supermarkety, stołówki, firmy cateringowe i inne przedsiębiorstwa z branży gastro, ze względu na powiązanie między konsumpcją żywności a wytwarzaniem odpadów, mogą mieć realny, zrównoważony wpływ. Odbywa się to poprzez wdrażanie tzw. 5 R, które podsumowują ideę zero waste: Refuse, Reduce, Reuse, Recycle i Rot.
Znaczenie 5 R w koncepcji zero waste:
- Refuse (odmawiaj): świadomie odmawiając przyjmowania zbędnych opakowań, można już na wstępie zapobiec powstawaniu odpadów. W gastronomii nie zawsze jest to możliwe, ale obecnie wielu dostawców i hurtowni oferuje alternatywy bez plastiku.
- Reduce (redukuj): chodzi tu o ograniczanie ilości odpadów i resztek żywności, na przykład poprzez rezygnację z niepotrzebnych opakowań.
- Reuse (używaj ponownie): ponowne wykorzystanie przedmiotów lub opakowań pozwala uniknąć powstawania odpadów, a przy tym oszczędza zasoby. W gastronomii zasada ta może dotyczyć także wystroju wnętrza, np. poprzez użycie mebli z drugiej ręki lub upcykling drewnianych skrzynek.
- Recycle (recykling): prawidłowa segregacja i utylizacja odpadów to ważny krok w koncepcji zero waste. Materiały nadające się do recyklingu, takie jak szkło, papier, tworzywa sztuczne i metale, możesz zbierać i przekazywać do ponownego przetworzenia. W naszym blogu znajdziesz więcej informacji na temat wskazówek dotyczących segregacji odpadów.
- Rot (kompostuj): dzięki kompostowaniu odpadów organicznych, takich jak resztki owoców i warzyw, cenne składniki odżywcze wracają do gleby i wspierają naturalne cykle przyrodnicze. W naszym wpisie na blogu poświęconym kompostowalności znajdziesz dodatkowe informacje.
Zero waste w Twoim lokalu gastronomicznym
Gastronomia całkowicie bez wytwarzania odpadów – czy to w ogóle możliwe? Przyznajmy, brzmi to dość utopijnie. Jednak dzięki niewielkim zmianom możesz w dłuższej perspektywie osiągnąć naprawdę wiele. Zero waste zaczyna się już w kuchni. Dobrze planuj zakupy, dostosowuj je do sezonu i zwracaj uwagę na lokalnych dostawców oraz produkty bio. Wdrażając zasadę 5 R możesz ograniczyć obciążenie środowiska i marnowanie zasobów, a swoim zaangażowaniem na rzecz ochrony klimatu zainspirować gości do bardziej świadomego podejścia do otoczenia.
Wprowadzenie w gastronomii działań ograniczających ilość odpadów jest wyzwaniem. Poniżej zebraliśmy dla Ciebie kilka inspirujących pomysłów:
- Cukier, mleko & ciastka Typowe do herbaty i kawy porcjowane cukier i mleko w jednorazowych opakowaniach można zastąpić odpowiednio napełnianymi pojemnikami. Również ciastka można serwować luzem i przechowywać w szklanych pojemnikach.
- Ręczniki & mydło Mydło w płynie wymaga więcej opakowań niż mydło w kostce, zużywa więcej środków konserwujących, a jego transport jest bardziej wymagający. Montując dozownik na mydło w kostce, możesz tego uniknąć. Dzięki dozownikom na ręczniki z tkaniny dodatkowo ograniczysz zużycie papieru.
- Serwetki Również serwetki wykonane z surowców z recyklingu są zrównoważoną alternatywą i pomagają zmniejszyć ilość odpadów. Jeśli ustawisz pojemniki na serwetki, goście będą mogli się częstować według potrzeb, bez konieczności osobnego ich rozdawania.
- Wykorzystaj upcycling Wykorzystaj coś starego, tworząc coś nowego i wyślij tym samym wyraźny sygnał w stronę zrównoważonego rozwoju. Może to być np. plastik przetworzony na odzież roboczą, taką jak fartuchy kuchenne, albo używane meble, którym nadasz drugie życie we wnętrzu lokalu.
- Zrównoważone rozwiązania opakowaniowe Kupuj, jeśli to możliwe, produkty spożywcze bez opakowań lub korzystaj z pojemników wielokrotnego użytku. Takie pojemniki możesz również zaoferować swoim gościom.
Opakowania wielokrotnego użytku a redukcja śladu węglowego CO2
Według NABU przyjazne środowisku rozwiązania wielokrotnego użytku muszą w przyszłości stać się ekonomicznie opłacalne, aby mogły się utrwalić jako praktyczna alternatywa w codziennym życiu. Szczególnie wielorazowe opakowania na wynos, w porównaniu z produktami jednorazowymi, mogą nie tylko skutecznie przyczyniać się do redukcji odpadów, lecz także mają potencjał do zmniejszenia śladu węglowego CO2, o ile systemy zwrotu zostaną prawidłowo wdrożone. Takie wnioski płyną z opublikowanego we wrześniu 2023 r. badania „Assessing Climate Impact: Reusable Systems vs. Single-Use Takeaway Packaging” organizacji Zero Waste Europe (ZWE). Porównano w nim emisje gazów cieplarnianych typowych opakowań na wynos w systemach jednorazowych i wielorazowych. Zgodnie z wynikami badania opakowania wielokrotnego użytku – z wyjątkiem pudełek na pizzę – mają potencjał do redukcji emisji CO2.
Opakowania wielokrotnego użytku stanowią zrównoważoną alternatywę dla jednorazowych rozwiązań generujących odpady, ponieważ możesz używać ich wielokrotnie, oszczędzając zasoby. Udostępniając opakowania wielokrotnego użytku, wysyłasz jasny sygnał, że myślisz w sposób zrównoważony, i możesz zarazić swoich gości entuzjazmem do przyjaznych środowisku rozwiązań opakowaniowych! Jako alternatywna opcja na wynos, przy barze sałatkowym w supermarkecie, dla odbiorców dań na wynos w restauracjach czy w sklepach „zero waste” – opakowania wielokrotnego użytku są po prostu bardziej ekologiczną alternatywą. Aby ułatwić włączenie systemu wypożyczania pojemników wielorazowych do Twojego lokalu gastronomicznego, oferujemy bezpłatną aplikację Mehrweg-App, bez opłat za wypożyczenie i bez obowiązku korzystania z określonych pojemników. W naszym asortymencie znajdziesz w dziale opakowań wielokrotnego użytku kubki, pudełka, miski, sztućce, bowle i kubki oraz pasujące do nich pokrywki z oferty naszej rodziny merways®. Miski, bowle, pudełka i kubki można praktycznie wkładać jeden w drugi, a z odpowiednimi pokrywkami również stabilnie układać w stos. Wszystkie produkty dostępne są w różnych rozmiarach, wariantach i kolorach.
Zero waste a resztki jedzenia i ich utylizacja
W gastronomii, firmach cateringowych, supermarketach i innych lokalach gastronomicznych nie da się uniknąć powstawania dużych ilości resztek jedzenia. Nie muszą one jednak zawsze trafiać do śmieci. Pokazujemy alternatywne sposoby postępowania z pozostałościami żywności.
- Nawiązywanie współpracy: Nadwyżki żywności nie muszą lądować w koszu. Możesz je uratować przed wyrzuceniem, współpracując z firmami takimi jak Too Good To Go czy foodsharing.de.
- Odbiór bioodpadów: Odbiór bioodpadów jest tańszy niż ich utylizacja razem z odpadami zmieszanymi. Zasięgnij informacji u lokalnego przedsiębiorstwa zajmującego się wywozem śmieci.
- Powtórne wykorzystanie odpadów: Ponieważ zużyty tłuszcz i olej spożywczy nie mogą trafiać do kanalizacji, możesz zlecić ich odbiór firmie zajmującej się utylizacją, aby zostały przetworzone na biodiesel lub wykorzystane do ogrzewania kogeneracyjnych elektrociepłowni. Za taki surowiec można nawet otrzymać wynagrodzenie.
- Oszczędzanie wody: Możesz oszczędzać wodę, nie płucząc dodatkowo plastikowych pojemników przed wyrzuceniem.
- Woda z kranu: W Niemczech woda z kranu ma bardzo dobrą jakość i z punktu widzenia ograniczania odpadów oraz ochrony środowiska jest lepszym wyborem niż woda butelkowana. Opcjonalnie warto rozważyć zakup instalacji do nalewania napojów z dystrybutora.
- Zakup produktów z recyklingu: Zwracaj uwagę, aby kupowane przez Ciebie artykuły były niebielone i wykonane z materiałów pochodzących z recyklingu.
20 zł rabatu dla subskrybentów newslettera
Zapisz się do newslettera Green Box i odbierz 20 zł rabatu¹ na swoje kolejne zamówienie.
¹Od wartości zamówienia min. 100 zł, jednorazowo dla subskrybentów newslettera. Wszystkie dane są traktowane poufnie. Wypisanie możliwe w każdej chwili.
- ✔ Ekskluzywne oferty dla subskrybentów
- ✔ Ciekawe nowości
- ✔ Przydatne wskazówki
- ✔ Nowości w asortymencie
